Ambrosini Giancarlo

В долине Пьюро, в провинции Сондрио, Джанфранко Амброзини контролирует производство двух сыров с защищённым наименованием по происхождению, которые отражают два разных ритма горной жизни. Valtellina Casera производится из частично обезжиренного коровьего молока и выдерживается более семидесяти дней, воплощая сырный профиль региона, охватывающего 77 коммун; это сыр долгого цикла, требующий терпеливой выдержки. Bitto, напротив, подчиняется очень строгому временному окну: только сырое молоко, полученное с июня по сентябрь, используется для его цилиндрических головок весом от 8 до 25 килограммов, которые вбирают в себя ароматы летних высокогорных пастбищ. Сочетание этих двух производственных процессов означает полное погружение в цикличность горной жизни, между высокогорными пастбищами и долинной сыроварней. Компания приглашает всех, кто хочет понять этот двойной подход: посещение позволяет вблизи увидеть, как одна и та же долина производит повседневный и сезонный сыр, и попробовать их рядом, чтобы уловить их различие.

Контакты