ANTICA FATTORIA - CAS. SCALABRINI DI UGO E BRUNO

В Биббиано Antica Fattoria – Cas. Scalabrini di Ugo e Bruno концентрирует весь производственный цикл в пределах одного километра: выращивание кормов, разведение крупного рогатого скота и сыроварение происходят на минимальном расстоянии друг от друга. Это замкнутый цикл производства, где молоко, предназначенное для Parmigiano Reggiano DOP, получают от коров, питающихся исключительно кормами, произведенными на ферме. Эта вертикальная интеграция — от пастбища до головок сыра, выдерживаемых не менее двенадцати месяцев — проявляется в тонкой, слоистой структуре сыра и раскрывает стремление контролировать каждый этап, не делегируя его. Сырое молоко, живой и деликатный продукт, требует постоянного контроля, который здесь начинается с поля, а не с чана. Посетители фермы следуют именно этой нити: наблюдение за ежедневным уходом за стойлом означает понимание того, как это напрямую влияет на целостность деноминации сыра из сырого молока, где ничто не может быть исправлено после того, что произошло с кормом.

Контакты