Az. Agr. Gavarot di Colli Enrico

В Делебио, в провинции Сондрио, агропредприятие Gavarot di Colli Enrico строит свою работу, ориентируясь на альпийскую высоту, которая здесь диктует сроки и формы производства двух сыров с защищённым наименованием по происхождению. Valtellina Casera DOP — это полутвердый сыр из коровьего молока, частично обезжиренный, который выдерживается семьдесят дней на территории семидесяти семи коммун. Рядом с ним находится Bitto DOP — цилиндрический сыр из сырого молока весом от восьми до двадцати пяти килограммов с вогнутой боковой поверхностью, производимый только с июня по сентябрь на территории восьмидесяти семи горных коммун. Эти два наименования отражают взаимодополняющие аспекты одной и той же вальтеллинской сырной культуры: с одной стороны, непрерывное производство и выверенная выдержка Casera, с другой — строгая сезонность и альпийское происхождение Bitto, связанное с ритмом высокогорного лета. Вместе они определяют границы, в которых предприятие превращает горное молоко в продукт, сочетая высокогорный выпас и созревание, без преобладания одного над другим. Вся продукция регулируется скорее горным календарём, чем стилистическим выбором.

Контакты