AZIENDA AGRICOLA MOSCATTINI

В Формиджине, на моденском участке региона, объединяющего 133 муниципалитета Эмилии, Azienda Agricola Moscattini производит единственный сыр: Parmigiano Reggiano DOP. Сырое коровье молоко, непастеризованное, приносит на сыроварню характер местных кормов, и оттуда начинается процесс, не допускающий компромиссов: медленное нагревание сырной массы, тщательное управление ею, посолка в рассоле. Однако именно выдержка решает все: не менее двенадцати месяцев, прежде чем головка сыра получит право называться Parmigiano, а часто и намного больше. Время формирует зернистую, слоистую структуру, хрустящие на зубах кристаллы и глубину аромата, которая отличает Reggiano от любой имитации. Хозяйство открыто круглый год: можно понаблюдать за работой сыроварни и попробовать головки сыра разной выдержки, оценив, насколько весомо время в этом ремесле и как одно и то же молоко раскрывает себя по-разному через двенадцать, двадцать четыре или тридцать шесть месяцев.

Контакты