CA' BOCCHI S.S.

В Марано-суль-Панаро, в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три коммуны, Ca' Bocchi работает с единственным защищённым наименованием по происхождению — но каким! Сыроварня начинает с сырого коровьего молока и следует многовековому протоколу: варка сырной массы, формование и последующая длительная выдержка, не менее двенадцати месяцев, которая превращает сырную массу в нечто неузнаваемое по сравнению с исходной точкой. Результатом являются плотные головки с мелкозернистой мякотью и характерным кристаллическим изломом, что является отличительной чертой подлинного Parmigiano Reggiano. Сосредоточение на производстве одного сыра — это не ограничение, а дисциплина: регламент не допускает упрощений, и каждая головка зависит от постоянства качества молока, соблюдения сроков и мастерства сыроваров. За столь строго регламентированным продуктом остается тонкий ремесленный нюанс — условия содержания скота, ритм сезонов, терпение ожидания — и именно здесь одно сыроварное хозяйство отличается от другого. Ca' Bocchi полагается на это терпение, создавая головку за головкой.

Контакты