Cas. SANGIOVANNI srl

Из Монтаццоли, расположенного на высоте восьмисот пятидесяти метров в Абруццских Апеннинах, сыроварня Cas. SANGIOVANNI совершает уникальный шаг: производит три сыра с защищённым наименованием по происхождению (DOP), которые относятся к крупным молочно-сырным регионам Северной Италии. Salva Cremasco, Quartirolo Lombardo и Taleggio — это не вариации одной темы, а деноминации со своими собственными правилами: мытая корка и минимум семьдесят пять дней выдержки у Salva Cremasco, созревание на деревянных досках у Taleggio, более свежий профиль у Quartirolo. Совмещать их производство означает владеть тремя различными сыродельческими грамматиками. Нить, которая их объединяет, — это сырьё. Отбор местного молока предшествует каждой обработке, и на этом выборе держится целостность всего ассортимента: только лучшее молоко становится сыром, соответствующим столь строгим регламентам. В месте, географически удалённом от земель происхождения этих видов, компания демонстрирует, что верность деноминации определяется скорее методом и контролем, чем близостью, предлагая три сыра, каждый из которых узнаваем по своей нормативной идентичности.

Контакты