CASEIFICIO SOCIALE LA GUARDIA

Сыроварня Caseificio Sociale La Guardia работает в Павулло-нель-Фриньяно, на Моденских Апеннинах, в обширной зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета Эмилии-Романьи. Здесь сырое коровье молоко перерабатывается по технологии «pasta cotta» (вареной сырной массы) — методу, который не допускает компромиссов и оставался неизменным на протяжении веков. Затем каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев — минимальный срок для того, чтобы сырная масса высохла и приобрела структуру. Результатом является плотный, мелкозернистый сыр, узнаваемый по кристаллическим слоям, которые четко ломаются под зубами — эти гранулы являются сенсорной подписью долгой выдержки. Это не столько стандартизированный продукт, сколько воплощение территории: апеннинские пастбища, горный воздух и рука сыровара способствуют закреплению в форме характера этого уголка Эмилии. La Guardia интерпретирует эту древнюю грамматику с дисциплиной того, кто знает, что качество рождается из ожидания.

Контакты