Ciresa S.r.l.

В Интробио, провинция Лекко, компания Ciresa сосредоточена на производстве двух самых характерных сыров Ломбардии, оба из которых имеют защищённое наименование по происхождению. Salva Cremasco DOP — это полутвердый сыр с мытой коркой, выдержанный не менее 75 дней из цельного сырого молока, который отсылает к альпийскому молочному наследию региона. Gorgonzola DOP, один из самых известных сыров с голубой плесенью, производится из цельного пастеризованного молока и развивает характерные сине-зеленые прожилки. Эти два защищённых наименования по происхождению демонстрируют разные подходы к молоку — сырое с одной стороны, пастеризованное с другой — и две различные сыродельные традиции, объединенные под одним производственным началом. Оба опираются на защищенные зоны производства, охватывающие сотни муниципалитетов Северной Италии, что помещает работу Интробио в широкие, а не только местные системы. Разница между сыром с мытой коркой и сыром с голубой плесенью измеряет техническую широту компании: два DOP, две «грамматики» молока, объединенные так, что ни одна не преобладает над другой. Профиль, который раскрывает сыродельную Ломбардию в ее двойной душе, альпийской и равнинной.

Контакты