Colli Giovanni

В Delebio, у входа в Valtellina в провинции Sondrio, Colli Giovanni работает с двумя защищёнными наименованиями по происхождению (DOP) сыров, которые делят год между собой. Valtellina Casera — это основное, непрерывное производство: полутвердый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдерживаемый не менее семидесяти дней, прежде чем попасть на стол. Это повседневный сыр долины, который не знает сезонности. Bitto же относится к лету. Изготовленный из сырого молока и имеющий цилиндрическую форму, он производится только с июня по сентябрь, когда альпийские пастбища охраняемой зоны из восьмидесяти семи коммун находятся на высоте, и молоко меняет свои характеристики. Сочетание этих двух сыров означает следование ритму гор: стабильное производство Casera и короткий период Bitto составляют сырный календарь, который охватывает все сезоны. Хозяйство не открыто для посещений, но двух сыров достаточно, чтобы рассказать, как одна альпийская территория может производить как постоянство, так и исключительность одним и тем же жестом.

Контакты