COLOSIO FORMAGGI srl

В Паратико, в провинции Брешиа, Colosio Formaggi занимается производством двух ломбардских сыров с защищённым наименованием по происхождению, которые, несмотря на общую мягкую мякоть, отличаются формой, используемым молоком и зоной производства. Salva Cremasco производится в форме параллелепипеда из цельного сырого молока, с промытой корочкой и минимальной выдержкой 75 дней в зоне, охватывающей 838 коммун; Taleggio же имеет прямоугольную форму весом 1,5-2,5 кг и созревает не менее 35 дней на деревянных полках в гораздо более обширной зоне, включающей 1480 коммун. Таким образом, это два сыра, демонстрирующие параллельные подходы в рамках одного семейства: оба выдерживаются в сроки и на опорах, строго регламентированных производственными нормативами, и оба проходят медленную эволюцию, в ходе которой корочка и мякоть преобразуются неделя за неделей. Именно в процессе выдержки каждый из них раскрывает свою индивидуальность — характер, сформированный местным молоком, орографией и передаваемой из поколения в поколение технологией. Colosio подходит к этому двойному производству скорее как специалист по выдержке, чем как производитель, доводя до совершенства два продукта, которые ломбардское сыроделие признает своими эталонами.

Контакты