CONSORZIO VACCHE ROSSE

Консорциум Vacche Rosse объединяет животноводов, разводящих породу Razza Reggiana, вокруг единого наименования — Parmigiano Reggiano, производимого в 133 признанных коммунах региона Эмилия-Романья. Принцип прост и строг: молоко коров, пасущихся на естественных лугах, обладает уникальными характеристиками, которые невозможно воспроизвести никакими промышленными методами, и именно с этого начинается все остальное. Головки сыра созревают в течение длительного периода, от 24 до 72 месяцев, и каждая ступень выдержки придает дополнительную сложность рассыпчатой, мелкозернистой мякоти: от молодых, более молочных версий до ультра-выдержанных, где время усиливает соленость и кристаллическую глубину. Это развитие лучше всего ощущается при дегустации. Штаб-квартира в Реджо-нель-Эмилии открыта именно для этого: посетители могут пройти весь путь созревания за одну остановку, сравнивая разные стадии выдержки бок о бок и понимая, кусочек за кусочком, почему Razza Reggiana стоит усилий более требовательного животноводства.

Контакты