CONSORZIO VACCHE ROSSE

Il Consorzio Vacche Rosse riunisce gli allevatori di Razza Reggiana attorno a un'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano, prodotto nei 133 comuni riconosciuti dell'Emilia-Romagna. Il principio è semplice e rigoroso: il latte delle bovine alimentate sui prati stabili porta con sé caratteri che nessuna scorciatoia industriale può replicare, e da lì parte tutto il resto. Le forme maturano in un arco lungo, da 24 fino a 72 mesi, e ogni scalino di stagionatura aggiunge complessità alla pasta friabile e a grana fine: dalle versioni giovani, più lattiche, fino alle interpretazioni ultra-stagionate in cui il tempo amplifica sapidità e profondità cristallina. È una progressione che si coglie meglio assaggiando. La sede di Reggio nell'Emilia apre proprio a questo: chi la visita percorre l'intera scala di maturazione in un'unica sosta, confrontando le annate fianco a fianco e capendo, boccone dopo boccone, perché la Reggiana valga la fatica di un allevamento più esigente.

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