COPPI STEFANO

В Корнильо, на Пармских Апеннинах, Coppi Stefano работает с одной деноминацией, Prosciutto di Parma DOP, полагаясь на высокогорный микроклимат, который формирует её характер. Открытая выдержка, подверженная воздействию воздуха, спускающегося с горных хребтов, — это ключевой элемент всего процесса: давняя практика, которая здесь находит подходящие условия вентиляции и температуры для работы без принуждения. Время делает остальное. Каждая окорок медленно развивает свой бледно-розовый цвет и умеренный солевой профиль, вплоть до нежного и слегка сладковатого вкуса, который отличает эту деноминацию от более агрессивных прошутто. Сосредоточившись на этом единственном продукте, производство делает его полной специализацией, где каждый кусок проходит одни и те же контролируемые этапы. Это всемирно известный мясной деликатес, но при этом он привязан к узкой географии — Пармским возвышенностям, которые в воздухе и высоте находят свои менее заметные, но наиболее решающие ингредиенты. Качество здесь измеряется месяцами, а не этикетками.

Контакты