LA RINASCENTE SAN BARTOLOMEO

В защищенной зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая объединяет сто тридцать три коммуны, La Rinascente San Bartolomeo превращает сырое коровье молоко в один из самых требовательных сыров Италии. Это процесс, не допускающий компромиссов: вареный сырный сгусток, длительное время, выдержка не менее двенадцати месяцев, которая постепенно формирует структуру готового продукта. Узнаваемой чертой является та кристаллическая зернистость, которая отличает подлинный Reggiano, результат медленного созревания, а не технического вмешательства. Сыроварня связывает свою идентичность с одной деноминацией, и в этом заключается смысл ее работы: не диверсифицировать, а постоянно повторять веками кодифицированный процесс, где возможности для маневра ограничены, и каждая головка сыра должна соответствовать одним и тем же стандартам. Результатом является твердый сыр значительной сложности, в котором твердость — это не жесткость, а плотность вкуса. За каждой головкой стоит ограниченная территория и регламент, который регулирует каждый этап, от дойки до разбивания сырного сгустка, вплоть до долгого ожидания на складе.

Контакты