LATTERIA SOC.AGRICOLTURA DI VEZZANO

В Невиано-дельи-Ардуини, на первых склонах Пармских Апеннин, сыроварня Soc. Agricoltura di Vezzano производит Parmigiano Reggiano DOP — единственное наименование, которому она посвящена. Метод кодифицирован: сырое молоко, варка творожной массы, минимум двенадцать месяцев выдержки, прежде чем головка будет признана и маркирована. В результате получается твёрдый сыр с зернистой, слоистой текстурой, каждая крупинка которого концентрирует молоко, собранное в районе 133 муниципалитетов. Это продукт терпеливого вычитания, где время работает вместо добавок, а выдержка раскрывает глубину и сложность, которые свежее молоко лишь обещало. Сыроварня представляет кооперативную модель, укоренившуюся в Пармских горах, где наименование — это не просто этикетка, наклеенная в последний момент, а синтез действий, повторяемых каждое утро. Её нельзя посетить, но её масштаб полностью читается в структуре выдержанной головки, между коркой и сердцевиной.

Контакты