LATTERIA SOC. CASALE DI BISMANTOVA

В Кастельново-не'-Монти, в пределах охраняемой зоны Реджо-нель-Эмилии, объединяющей сто тридцать три коммуны, Latteria Soc. Casale di Bismantova перерабатывает сырое коровье молоко в Parmigiano Reggiano. Головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для формирования тонкой, слоистой структуры, характерной для этого наименования. Работа кооператива следует строгому протоколу: приготовленная сырная масса и медленная ферментация — два технических столпа, на которых держится вся категория. На этом участке Реджанских Апеннин, где пастбища определяют качество молока, каждая головка сыра — результат кодифицированных действий и долгих ожиданий. Нет места импровизации: регламент наименования устанавливает сроки и методы, и сыроварня соблюдает их от партии к партии, поставляя сыр, чья идентичность рождается из верного повторения, а не из вариаций. Здесь Реджанские горы превращаются в выдержанный продукт.

Контакты