LATTERIA SOC.COOP.VA LA GRANDE CASTELNOVO SOTTO

В сельской местности Реджо, в Кастельново-ди-Сотто, Latteria Soc.Coop.va La Grande работает с одним наименованием: Parmigiano Reggiano, полученным из сырого коровьего молока по методу вареной сырной массы. Кооперативная форма — это не административная деталь, а сама структура продукта, который рождается благодаря вкладу нескольких животноводов, связанных с одной и той же территорией и одними и теми же правилами. Созревание медленное и определяет характер: каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев, прежде чем раскрыть ту тонкую и рассыпчатую сырную массу, которая идентифицирует это наименование. Именно в это долгое время эмилианское молоко превращается в узнаваемую структуру, аромат и зернистость, без технических упрощений. Таким образом, сыроварня вписывается в производственную цепочку, кодифицированную до мельчайшего жеста, где точность обработки и постоянство выдержки ценятся так же, как качество сырья. Таким образом, это всего лишь одна этикетка, но одна из самых контролируемых в итальянском молочном производстве, где возможность импровизации сведена к минимуму, а результат зависит от ежедневной дисциплины.

Контакты