✓ Подтверждено консорциумом

LATTERIA SOCIALE CASE COCCONI

Campegine · Провинция Reggio nell'Emilia · Emilia-Romagna

Parmigiano Reggiano DOP

В Кампеджине, одном из 133 муниципалитетов защищённой зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, сыроварня Latteria Sociale Case Cocconi работает как кооператив, используя традиционный метод. Сырое коровье молоко превращается в сыр благодаря медленной коагуляции и длительной выдержке, без каких-либо упрощений: сама структура предприятия — множество поставщиков, одна сыроварня — отражает традиционную модель сыроварения Эмилианской равнины. Каждая головка сыра приобретает мелкозернистую, слоистую структуру, характерную для этой деноминации, и созревает минимум двенадцать месяцев — время, необходимое для достижения баланса между кислотностью и сложностью вкуса. Именно приверженность этому неспешному ремеслу отличает местных производителей от промышленных предприятий, распространённых в других местах: ни один этап не ускоряется, и результат зависит от совокупности действий, повторяемых из сезона в сезон. Такая деревенская сыроварня, умноженная на весь регион, составляет основу одной из самых строгих защищённых наименований по происхождению (DOP) в стране.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→