LATTERIA SOCIALE DI CASSIO E SELVA DEL BOCCHETTO

В Теренцо, на первых возвышенностях Пармских Апеннин, Latteria Sociale di Cassio e Selva del Bocchetto работает в зоне ста тридцати трёх муниципалитетов, уполномоченных производить Parmigiano Reggiano DOP — единственное наименование, которое она заявляет. Это кооператив, и это уже многое говорит о его модели: сырое коровье молоко поступает от нескольких поставщиков для единой переработки в полуварёную мякоть. Головки созревают не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для развития зернистой структуры и рассыпчатости, которые идентифицируют этот сыр. Каждый этап — от поставки молока до окончательной выдержки — следует строгим протоколам регламента, которые здесь являются не внешним ограничением, а самой причиной существования сыроварни. Именно соблюдение этих правил отделяет подлинный Пармиджано от промышленных имитаций и связывает производство с пармской территорией, откуда поступает молоко. Это коллективный и терпеливый труд, где результат принадлежит сообществу поставщиков в той же мере, что и отдельной выдержанной головке.

Контакты