LATTERIA SOCIALE DI MIGLIARA

Социальная сыроварня Мильяра находится в Казине, на территории Реджо-Эмилии, в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета. Кооператив перерабатывает сырое коровье молоко в твёрдый сыр путём варки сырной массы, за которой следует медленное созревание не менее двенадцати месяцев. Это лишь одно наименование, но одно из самых регламентированных в Италии. Получающаяся тонкая и слоистая структура — это измеримый результат ремесленного процесса, контролируемого на каждом этапе: ничто не оставлено на воле случая, потому что регламент не допускает отклонений. Здесь технические знания передаются в рамках письменных правил, а мастерство сыровара заключается в точности, с которой он их соблюдает, день за днём, головка за головкой. В результате получается Parmigiano, который принадлежит определённому месту — Казине, холмам Реджо-Эмилии — хотя и производится по методу, общему для всей охраняемой территории. Постоянство, а не отдельный урожай, — вот что эта сыроварня ставит на карту при каждой варке.

Контакты