LATTERIA SOCIALE SAN BARTOLOMEO

В Повильо, в провинции Реджо-Эмилия, сыроварня San Bartolomeo работает по кооперативной модели, собирая молоко с местных ферм для его переработки в Parmigiano Reggiano DOP. Кооперативная форма связывает сыроварню с её молочным бассейном, образуя короткую цепочку поставок, где сырьё поступает ежедневно с одной и той же территории. Parmigiano — это твёрдый сыр из сырого молока, требующий терпеливой выдержки не менее двенадцати месяцев — минимального срока, чтобы выдержка упорядочила структуру и ароматы. Из рук сыроваров выходят головки, обладающие характерной слоистой структурой — той отличительной чертой, которая объединяет весь охраняемый район из ста тридцати трёх коммун. Таким образом, San Bartolomeo вписывается в более широкую географию, внося свой ежедневный труд в коллективное наследие, которым ни один отдельный производитель не владеет полностью. Это логика консорциума: общие правила, единый регламент и качество, которое формируется головка за головкой, месяц за месяцем, в соответствии со стандартами, проверяемыми временем выдержки.

Контакты