LATTERIA SOCIALE SAN BARTOLOMEO

A Poviglio, nel Reggiano, il caseificio San Bartolomeo opera secondo il modello sociale cooperativo, raccogliendo il latte degli allevamenti locali per trasformarlo in Parmigiano Reggiano DOP. La forma cooperativa lega il caseificio al suo bacino di stalle, in una filiera corta dove la materia prima arriva ogni giorno dallo stesso territorio. Il Parmigiano è un formaggio a pasta dura da latte crudo che chiede un affinamento paziente di almeno dodici mesi, tempo minimo perché la stagionatura ordini struttura e aromi. Dalle mani del caseificio escono forme che presentano la caratteristica grana sfogliata, quel timbro distintivo che accomuna l'intero comprensorio protetto dei centotrentatré comuni. San Bartolomeo si colloca così dentro una geografia più ampia, contribuendo con il proprio lavoro quotidiano a un patrimonio collettivo che nessun singolo produttore possiede per intero. È la logica del consorzio: regole condivise, un unico disciplinare e una qualità che si costruisce forma dopo forma, mese dopo mese, secondo standard che il tempo di stagionatura rende verificabili.

Contatti