PELLEGRINO FORMAGGI

В Пеллегрино-Парменсе, среди холмов Пармских Апеннин, одноимённая сыроварня производит Parmigiano Reggiano DOP в защищённой зоне, объединяющей сто тридцать три коммуны Эмилии-Романьи. Работа следует традиционному методу приготовления варёного сычужного сгустка из сырого молока — это этап, который позволяет каждой головке сыра со временем развить характерную зернистую структуру и слоистый аромат. Минимальная выдержка в двенадцать месяцев — это порог, с которого начинается это преображение: месяцы, в течение которых сырная масса теряет влагу, приобретает концентрацию и формирует тот одновременно пикантный и глубокий профиль, который отличает этот сыр. Сыроварня делает ставку не столько на изобретения, сколько на скрупулёзное соблюдение протоколов наименования, рассматривая положение о производстве не как ограничение, а как гарантию идентичности. В столь обширном районе, где сотни сыроварен работают с одним и тем же молоком по одним и тем же правилам, постоянство становится настоящей отличительной чертой: Parmigiano Reggiano, точность которого измеряется соблюдением метода, а не внешним эффектом.

Контакты