Salvini Juri

В провинции Сондрио Salvini Juri производит два сыра, которые по-разному рассказывают об одной и той же горе. Valtellina Casera DOP — это полутвердый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, который созревает не менее семидесяти дней. Молоко для него поступает из семидесяти семи муниципалитетов региона. Это повседневный сыр, который сопровождает весь год. Bitto DOP, напротив, производится в ограниченный период — с июня по сентябрь, когда восемьдесят семь коммун поставляют на сыроварни лучшее с высокогорных пастбищ. Из этого сырого молока рождается цилиндр весом от восьми до двадцати пяти килограммов, узнаваемый по вогнутому краю, предназначенный для очень длительной выдержки. Сезонность — это не прихоть, а геологическое ограничение: она закрепляет в сырной массе вкус трав, высоту над уровнем моря и точный момент, когда пастбище достигает своего пика. Таким образом, две деноминации охватывают полный цикл, от летних высокогорных пастбищ до погребов в долине, и помещают производителя в одну из самых требовательных альпийских сыродельных традиций Италии, где строгость регламента совпадает с самой идентичностью территории.

Контакты