SCHIVAZAPPA VITTORIO

Schivazappa Vittorio производит Parmigiano Reggiano DOP в районе ста тридцати трёх муниципалитетов, где этот сыр обретает свою форму — в закрытом периметре, который привязывает каждую головку к её земле происхождения. Используется сырое коровье молоко, которое варится и нарезается до точного размера зерна: это технический приём, предшествующий всему остальному. С этого момента начинается время, которое здесь является таким же важным ингредиентом, как и молоко. Выдержка длится не менее двенадцати месяцев, и только благодаря этому медленному созреванию проявляются твёрдая, слоистая структура и сложный вкус, которые невозможно получить никакими ускорениями. Это сыр, который объясняется не рецептом, а соблюдением стандартов, определяющих Защищённое наименование по происхождению. Работа сыровара заключается в том, чтобы следовать этому регламенту, не форсируя процесс, позволяя соли, корке и сырному тесту найти свою идеальную точку в течение месяцев, головка за головкой, с тем постоянством, которого требует деноминация.

Контакты