Soc. Agr. Gallo Cedrone di Dei Cas Jonas e Andrea

Два горных сыра составляют ассортимент Soc. Agr. Gallo Cedrone, оба укоренившиеся в провинции Сондрио. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного коровьего молока, имеет полутвердую текстуру и созревает не менее семидесяти дней, используя сырье из зоны производства, охватывающей семьдесят семь коммун Вальтеллины. Это сыр, символизирующий стабильность и преемственность, производимый в соответствии с регламентом, который устанавливает его вес и выдержку. Bitto DOP, напротив, относится к короткому сезону альпийских пастбищ: он производится из сырого молока только с июня по сентябрь, имеет цилиндрическую форму весом от восьми до двадцати пяти килограммов и несет на боку вогнутую метку, указывающую на его высокогорное происхождение, распределенное по восьмидесяти семи коммунам. Вместе эти два наименования рассказывают о двойственной природе альпийского сыроварения: регулярность долинного производства рядом с исключением летних высокогорных пастбищ. Каждое из них привязано к своему календарю и своей географии, и ни одно не преобладает над другим в определении молочного ландшафта, созревающего над Сондрио.

Контакты