SOCIETA' AGRICOLA MONTORSI- Antica Latteria Ducale

В Марано-суль-Панаро, в провинции Модена, Antica Latteria Ducale производит Parmigiano Reggiano DOP, следуя процессу, не допускающему упрощений. Сырое коровье молоко превращается в полутвердую сырную массу и отправляется на минимальную двенадцатимесячную выдержку — первый этап созревания, которое медленно формирует структуру и аромат. Сыроварня находится в защищенной зоне ста тридцати трех коммун Эмилии-Романьи, где территория Модены поддерживает производство, строго регламентированное стандартами. Каждая головка сыра со временем приобретает характерную зернистую и слоистую структуру, отличающую настоящий Parmigiano Reggiano от имитаций. Это не просто эстетическая деталь: эта зернистость рождается благодаря строгой технологии и терпению выдержки, являясь визитной карточкой деноминации. Работа сыроварни — это верность старинному методу и четким географическим границам, где молоко, место и время способствуют достижению единого результата. В зоне производства, среди коммун Модены, сыр становится мерилом мастерства, которое отказывается от компромиссов и доверяет свое качество календарю, а не маркетингу.

Контакты