TREEFFE Soc. Agr. Semplice dei fratelli Clementi

В провинции Сондрио компания TREEFFE братьев Клементи работает в двух различных горных сыродельных регионах, укореняя свое производство в наследии Вальтеллины. Первое наименование — это Valtellina Casera DOP, сыр из частично обезжиренного коровьего молока с полутвердой мякотью, выдержанный не менее семидесяти дней: продукт долин и стойлового содержания, чья уникальность рождается из непрерывности производственного цикла, охватывающего семьдесят семь коммун. Второе — это Bitto DOP, сыр из сырого молока цилиндрической формы, весом от восьми до двадцати пяти килограммов, производимый исключительно в альпийское лето, с июня по сентябрь, когда стада поднимаются на высокогорные пастбища восьмидесяти семи коммун региона. Именно в этой строгой сезонности заключается его отличие: Bitto не производится круглый год, а только до тех пор, пока это позволяет высокогорная трава. Двойные усилия братьев объединяют длительное время выдержки и короткое время выпаса на высокогорных пастбищах — два противоположных ритма, которые рассказывают об одной и той же горе, увиденной с разных высот.

Контакты