TREEFFE Soc. Agr. Semplice dei fratelli Clementi

In provincia di Sondrio, TREEFFE dei fratelli Clementi lavora su due distinti territori caseari di montagna, radicando la propria produzione nell'eredità valtellinese. La prima denominazione è il Valtellina Casera DOP, formaggio vaccino a latte parzialmente scremato, dalla pasta semidura e stagionato almeno settanta giorni: un prodotto di fondovalle e di stalla, la cui tipicità nasce dalla continuità del ciclo produttivo lungo settantasette comuni. La seconda è il Bitto DOP, formaggio di latte crudo dalla forma cilindrica e dal peso compreso tra otto e venticinque chili, prodotto esclusivamente durante l'estate alpina, da giugno a settembre, quando le mandrie salgono agli alpeggi degli ottantasette comuni della zona. È in questa stagionalità stretta che risiede la sua differenza: il Bitto non si fa tutto l'anno, ma solo finché l'erba d'alta quota lo consente. Il doppio impegno dei fratelli tiene insieme il tempo lungo della stagionatura e il tempo breve della monticazione, due ritmi opposti che raccontano la stessa montagna vista da quote diverse.

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