Vanoli Formaggi SRL

В Тирано, в провинции Сондрио, компания Vanoli Formaggi производит два сыра, которые являются воплощением альпийского сыроварения Вальтеллины. Bitto DOP производится только с июня по сентябрь из сырого молока, перерабатываемого в цилиндрические головки весом от восьми до двадцати пяти килограммов, на территории восьмидесяти семи коммун. Valtellina Casera DOP, полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдерживается не менее семидесяти дней и воплощает в себе традиции семидесяти семи коммун. Таким образом, эти два сыра с защищённым наименованием по происхождению (DOP) разделяют одну и ту же вертикальную географию, но имеют разные графики производства и сроки выдержки. Главное в этом ремесле — это созревание (аффинаж). Если когда-то сырные головки перевозили на санях и лошадях, то сегодня компания отбирает и выдерживает каждый сыр, отслеживая его созревание шаг за шагом, когда сырная масса меняет консистенцию и формируются вкусовые нюансы. Результат объединяет классический горный вкус и более современное прочтение, не форсируя ни то, ни другое. Это место не открыто для посещений: взаимодействие происходит через готовую головку сыра, её нарезку и оценку выдержки.

Контакты