Zoo Farm di Giupponi Patrick

Компания Zoo Farm di Giupponi Patrick специализируется на производстве двух знаковых сыров Ломбардских Альп, оба из которых имеют статус DOP. Наиболее значимым в их работе является Valtellina Casera, полутвердый сыр из частично обезжиренного коровьего молока: для его производства молоко собирается из 77 коммун вокруг Сондрио, а выдержка длится не менее 70 дней — срок, за который формируется соленый вкус и слегка рассыпчатая текстура, известные по всей провинции. Рядом с Casera представлен Bitto, еще одно защищённое наименование по происхождению из той же альпийской зоны, связанное с традиционным альпийским сыроварением и гораздо более ограниченным объемом производства. Два этих DOP вместе определяют два полюса сыроварения Вальтеллины: сыр широкого распространения и сыр, привязанный к сезону выпаса скота на высокогорных пастбищах. В обоих случаях созревание соответствует регламентам, которые устанавливают технологию и границы, привязывая каждый сыр к сырному наследию Ломбардских гор, а не к индивидуальным стилистическим предпочтениям.

Контакты