Aia delle monache

Aia delle monache trabaja en las vulcanitas de la zona de Caserta, gestionando cinco denominaciones protegidas. En la vertiente con denominación de origen, conviven los tintos estructurados del Falerno del Massico —Aglianico y Piedirosso, envejecidos al menos doce meses—, los tonos más oscuros del Galluccio y el área del Aversa, mientras que las indicaciones geográficas de Terre del Volturno y Roccamonfina definen el marco más amplio en el que la empresa se mueve entre la disciplina y el territorio. A este marco normativo se contrapone un proyecto menor, dedicado a las variedades de uva autóctonas de Caserta —Pallagrello Bianco, Pallagrello Nero, Casavecchia—, plantadas a principios de los años 2000 en areniscas poco profundas. Aquí la elección está deliberadamente fuera de las restricciones del pliego de condiciones, para dejar que el suelo y la añada guíen el vino. La doble orientación —un pie en el rigor de las denominaciones, el otro en la fidelidad ampelográfica— describe bien una manufactura contemporánea que no renuncia ni a la regla ni a la memoria de las variedades de uva locales. Es en esta tensión, más que en un catálogo, donde la empresa busca su lugar.

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