Aia delle monache

Aia delle monache travaille sur les roches volcaniques de la région de Caserta, gérant cinq dénominations protégées. Du côté des appellations d'origine, coexistent les rouges structurés du Falerno del Massico—Aglianico et Piedirosso affinés au moins douze mois—les teintes plus sombres du Galluccio et la zone de l'Aversa, tandis que les indications géographiques Terre del Volturno et Roccamonfina définissent le cadre plus large dans lequel l'entreprise évolue entre discipline et territoire. À cette structure normative s'ajoute un projet secondaire, dédié aux cépages autochtones de Caserta—Pallagrello Bianco, Pallagrello Nero, Casavecchia—plantés au début des années 2000 sur des grès peu profonds. Ici, le choix est délibérément en dehors des contraintes du cahier des charges, pour laisser le sol et le millésime guider le vin. Cette double orientation—un pied dans la rigueur des dénominations, l'autre dans la fidélité ampélographique—décrit bien une production contemporaine qui ne renonce ni à la règle ni à la mémoire des cépages locaux. C'est dans cette tension, plus que dans un catalogue, que l'entreprise cherche sa place.

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