Fattoria Pagano

Desde Carinola, a los pies del Massico, Fattoria Pagano se mueve entre cinco denominaciones de la vertiente volcánica de Caserta: tres DOC — Falerno del Massico, Aversa y Galluccio — y dos IGT, Terre del Volturno y Roccamonfina. Es un mapa amplio, que combina los tintos estructurados basados en Aglianico y Piedirosso con los blancos fragantes, a veces espumosos, nacidos del Asprinio. Cada disciplinare impone sus propios mínimos alcohólicos y sus propios tiempos de afinamiento, y la empresa sigue sus distintas reglas como otras tantas gramáticas de un mismo territorio. El hilo conductor es la geología: suelos de origen volcánico que imprimen tensión y sapidez, desde las arenas costeras hasta las laderas interiores. Esta variedad ampelográfica no es una exhibición, sino una lectura fiel de un paisaje que cambia de colina en colina. El enólogo recibe a los visitantes durante todo el año, guiando degustaciones que recorren, botella tras botella, la complejidad de una Campania menos contada.

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