Fattoria Pagano

Depuis Carinola, au pied du Massico, la Fattoria Pagano évolue entre cinq appellations du versant volcanique de Caserta : trois DOC — Falerno del Massico, Aversa et Galluccio — et deux IGT, Terre del Volturno et Roccamonfina. C'est une carte étendue, qui associe les rouges structurés à base d'Aglianico et de Piedirosso aux blancs parfumés, parfois pétillants, issus de l'Asprinio. Chaque cahier des charges impose ses propres minima alcooliques et ses propres durées d'affinage, et l'entreprise en suit les règles distinctes comme autant de grammaires d'un même territoire. Le fil conducteur est la géologie : des sols d'origine volcanique qui confèrent tension et sapidité, des sables côtiers aux pentes intérieures. Cette variété ampélographique n'est pas une démonstration, mais une lecture fidèle d'un paysage qui change de colline en colline. L'œnologue accueille les visiteurs toute l'année, guidant des dégustations qui retracent, bouteille après bouteille, la complexité d'une Campanie moins connue.

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