A. Agr. Graci di Aiello Graci Alberto S.s.

Sur le versant nord de l'Etna, à Castiglione di Sicilia, Graci travaille des sols volcaniques entre six cents et mille mètres d'altitude, où l'altitude et la lave décomposée confèrent aux vignes une finesse rare. Fondée en 2005, l'entreprise mesure sa production sur deux dénominations qui racontent des métiers différents mais contigus. La première est le vin : sous la Sicilia DOC naissent des rouges issus de Nero d'Avola, Nerello Mascalese et d'assemblages, où le Nerello en particulier restitue avec précision les terroirs distincts du volcan. La seconde est l'huile d'olive extra vierge sous la marque Sicilia IGP, maintenue avec une acidité maximale de 0,5% et des polyphénols totaux supérieurs à cent milligrammes par kilo — des paramètres qui montrent à quel point la même terre est précieuse même en dehors de la vigne. Les deux filières partagent l'altitude, l'exposition et la gestion de l'entreprise. L'entreprise accueille les visiteurs directement à la cave : une dégustation sur place est le moyen le plus direct de lire l'Etna dans le verre et dans l'huile.

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