ADRIANO F.LLI OSVALDO e ROMOLO

À Monforte d'Alba, dans la province de Cuneo, Adriano F.lli Osvaldo e Romolo travaille quatre appellations, toutes DOCG, naviguant entre les deux pôles du Nebbiolo des Langhe et le territoire du Dolcetto. Barolo et Barbaresco définissent la partie la plus structurée de la gamme : le Barolo, en particulier, exige 38 mois de vieillissement et au moins 13% d'alcool, mesure du temps et de la patience que la maison y consacre. À côté de ces rouges de longue garde, le producteur décline le Dolcetto sur deux zones distinctes : le Dolcetto di Diano d'Alba, appellation d'une seule commune, et le plus étendu Dogliani, qui embrasse vingt et une communes. Le contraste est délibéré : d'un côté la concentration monocommunale, de l'autre l'ampleur d'une aire collective. Dans ce quadrilatère de cahiers des charges, le terroir de Cuneo dicte des standards exigeants, et chaque bouteille en porte la marque, du rouge de longue garde au Dolcetto conçu pour une dégustation plus immédiate.

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