AGRICOLA COLCERESA DI BRESOLIN ERICA

À Colceresa, sur les collines de Vicence, l'Agricola d'Erica Bresolin cultive une seule dénomination : la Ciliegia di Marostica IGP, le cerisier devenu symbole de cette parcelle de Vénétie. Les vergers s'étendent dans la zone des huit communes qui, au fil du temps, ont affiné cette culture, où les fruits rouges et brillants doivent atteindre au moins vingt-trois millimètres de diamètre pour respecter des normes strictes de calibre et de fraîcheur. Le mérite en revient aussi au sol : les pentes calcaires et bien drainées autour de Marostica offrent des conditions de culture favorables, qui se traduisent par des cerises appréciées tant pour leur dimension que pour la complexité de leur goût. Chaque récolte est une lecture directe du terroir qui donne forme à la dénomination, un entrelacs de calcaire, d'exposition et de climat collinaire. Bresolin travaille dans le respect de ces contraintes précises, où la qualité ne naît pas de l'abondance mais du respect d'un seuil, mesuré fruit par fruit.

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