Agricola Putino Della Vita Srl

Agricola Putino Della Vita signe un seul produit sous une unique dénomination : le Dauno DOP, l'huile d'olive extra vierge de la province de Foggia dont la zone certifiée s'étend sur soixante et une communes des Pouilles. L'huile raconte son plateau dès sa couleur, qui vire du vert au jaune, et dans son goût, où les notes fruitées s'accompagnent de touches légèrement piquantes et amères. Ce jeu sensoriel n'est pas fortuit : il naît de la rencontre entre le terroir de la Daunia — ses sols, son altitude — et la précision dans le choix du moment de la récolte, la variable qui décide de la quantité d'amertume et de piquant qui se retrouveront dans la bouteille. L'entreprise se présente ainsi comme une interprète consciente d'une dénomination régionale, adhérant au cahier des charges mais attentive à la lecture du millésime. Le Dauno qui en résulte ne recherche pas des douceurs complaisantes : il choisit de déclarer son origine avec la vigueur typique des huiles de l'arrière-pays de Foggia, où l'amertume n'est pas un défaut mais un signe d'identité.

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