Agricola ROVETO di Gabriele Francesco Tarallo

Sur les versants ensoleillés au-dessus d'Avola, dans la province de Syracuse, l'Agricola ROVETO de Gabriele Francesco Tarallo cultive l'agrume qui a rendu célèbre cette partie de la côte sicilienne : le Limone di Siracusa IGP, dans la variété Femminello. Le travail suit le rythme de l'arbre, capable de fleurir et de fructifier plusieurs fois au cours de l'année. De là naissent trois récoltes distinctes, chacune avec son propre caractère : le Primofiore au printemps, le Bianchetto en été et le Verdello en automne, obtenu en stimulant la plante pour une seconde production. Chaque période offre un fruit différent en intensité de jus, épaisseur de peau et profil aromatique, de sorte qu'une seule dénomination renferme en réalité un petit calendrier de nuances. Le climat méditerranéen et l'exposition des sols font le reste, fixant dans le citron les conditions particulières de la bande côtière de Syracuse. C'est une monoculture lue comme un cycle continu, où la valeur ne réside pas dans la variété des produits mais dans la diversité des saisons d'un même agrume.

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