AGRICOLE VALLONE S.S.

Agricole Vallone opère dans les limites de la DOC Salice Salentino, une dénomination qui s'étend sur sept communes de l'Arc Ionien-Salento des Pouilles. Le Negroamaro, cépage à peau foncée qui marque l'identité de cette région méridionale, guide les choix de la cave aux côtés des autres cépages autochtones adaptés au sol du Salento : un encépagement qui privilégie la mémoire du lieu plutôt que le rendement immédiat, et qui unit le caractère de la terre à sa vocation chaleureuse. De la vinification naissent des rouges, des rosés et des blancs, tous alignés sur le seuil minimum de 12% d'alcool fixé par le cahier des charges. Le caractère de l'entreprise réside dans un équilibre inattendu : contenir l'intensité solaire de la viticulture du Salento sans l'éteindre, restituant dans le verre la température et la lumière de ce territoire. Il en résulte une lecture mesurée du Salento, où la rigueur œnologique devient l'instrument pour faire parler la terre au lieu de la masquer, et où chaque millésime mesure la distance entre la générosité du climat et la discipline de ceux qui le gèrent en cave.

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