Silter

Reconnu sous le label européen AOP depuis 2014, le Silter se distingue nettement des autres fromages d'Italie par une caractéristique cartographique insolite : sa zone de production officielle ne comporte formellement aucune municipalité. Cette singularité géographique n'altère en rien sa protection, aujourd'hui rigoureusement assurée par le Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter. Ce sont précisément 21 producteurs vérifiés qui perpétuent cette dénomination exclusive sur le terrain. Contrairement aux appellations voisines dont l'aire géographique englobe de vastes territoires communaux, l'existence de cette AOP repose uniquement sur ce réseau ciblé d'exploitations enregistrées, garantissant la traçabilité absolue de chaque meule.