Aisna - Alessandro Rossi

À Montalcino, où le Sangiovese rencontre les pentes qui ont rendu célèbre le Brunello, Aisna d'Alessandro Rossi travaille au sein d'une unique dénomination et en accepte entièrement la discipline. Le Brunello di Montalcino DOCG impose des règles qui sont aussi un choix esthétique : au moins quarante-huit mois d'affinage pour construire la complexité en bouteille, et un titre alcoométrique qui se maintient au-delà de 12,5 %. Des chiffres qui, lus ensemble, racontent une idée précise du vin. Cette idée est la philosophie brunelliste dans sa forme la plus épurée : laisser le terroir s'exprimer à travers un affinage patient, au lieu de forcer la main avec l'extraction. Le temps, ici, n'est pas une attente passive mais un instrument de contrôle, le moyen par lequel la cave se mesure millésime après millésime. C'est un travail qui exige de la rigueur et la restitue dans le verre, où la retenue devient profondeur et le Sangiovese de colline trouve sa mesure la plus posée, loin de tout raccourci.

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