Al Rocol

À Ome, au sein des dix-neuf communes de la Franciacorta, Al Rocol produit des vins effervescents et rosés DOCG avec un élevage d'au moins dix-huit mois sur lies. Chardonnay, Pinot nero et Pinot bianco deviennent des bouteilles qui respectent le seuil minimum de 11,5% d'alcool, selon une méthode qui unit la discipline classique de la refermentation en bouteille à des choix contemporains de cave. La Franciacorta est une dénomination jeune par son statut mais exigeante par ses délais : les mois sur lies ne se compressent pas, et la finesse du perlage est le prix de la patience. Al Rocol interprète cet équilibre entre rigueur et expérimentation sans forcer, laissant le temps construire la complexité. La cave propose des visites des vignobles et des dégustations : une manière concrète de suivre le passage du raisin à la bulle et de mesurer, verre en main, ce qui distingue une méthode longue d'une mousse facile.

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