Al Rocol

A Ome, entro i diciannove comuni della Franciacorta, Al Rocol produce spumante e rosato DOCG con affinamenti di almeno diciotto mesi sui lieviti. Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco diventano bottiglie che rispettano la soglia minima dell'11,5% di alcol, in un metodo che unisce la disciplina classica della rifermentazione in bottiglia a scelte contemporanee di cantina. La Franciacorta è una denominazione giovane per statuto ma esigente per tempi: i mesi sui lieviti non si comprimono, e la finezza del perlage è il prezzo della pazienza. Al Rocol interpreta questo equilibrio tra rigore e sperimentazione senza forzature, lasciando che sia il tempo a costruire la complessità. La cantina apre a tour tra i vigneti e degustazioni: un modo concreto per seguire il passaggio dall'uva alla bollicina e per misurare, calice alla mano, cosa distingua un metodo lungo da una spuma facile.

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