Aldo Adami

Sur les collines de Custoza, où les cépages Garganega, Cortese et Trebbiano Toscano trouvent un terrain propice sur le Monte Valbusa, Aldo Adami perpétue trois générations de viticulture. La seule dénomination de l'entreprise est le Custoza DOC, un vin blanc sec véronais que la famille décline du type de base jusqu'à la réserve. Le cahier des charges fixe un degré d'alcool minimum de 11°, un seuil atteint ici grâce à un travail agronomique suivi avec une attention constante à chaque étape. Le résultat est un vin qui allie deux variables : le soin apporté à la vigne et les spécificités d'un microclimat collinaire. Aucune dispersion sur plusieurs fronts — une seule dénomination, travaillée en profondeur à travers ses typologies, du blanc quotidien aux versions plus ambitieuses. C'est le choix de ceux qui préfèrent approfondir un terroir plutôt que de le multiplier. Ceux qui souhaitent le vérifier par eux-mêmes peuvent visiter la cave sur les collines de Custoza ou commander les vins directement auprès de l'entreprise, en suivant le fil qui relie la vigne à la bouteille.

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