Alle Vigne di Giusti Paolo Franco

Alle Vigne di Giusti Paolo Franco travaille dans un périmètre étroit et particulier : la Candia dei Colli Apuani, une dénomination qui s'étend sur trois communes aux pieds des Alpes Apuanes, où les montagnes de marbre descendent vers la mer de Toscane. Ici, le paysage est vertical, fait de pentes calcaires et de terrasses surplombant la mer Tyrrhénienne, et la vigne cohabite avec une viticulture de labeur, taillée sur les déclivités. Une seule dénomination, mais explorée sous toutes ses facettes. Le producteur concentre son travail sur le Vermentino, un cépage blanc qui donne son identité à toute la zone, et en tire différentes interprétations : versions tranquilles et pétillantes, blancs secs et interprétations de vendanges tardives, toutes dans le respect du degré d'alcool minimum de 10,5 % fixé par le cahier des charges. L'influence maritime apporte salinité et tension, tandis que le calcaire des sols confère nervosité et verticalité. Chaque millésime devient ainsi une manière différente de raconter le même terroir apuan, suspendu entre roche, altitude et vent marin.

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