Altiero

Depuis le début des années 2000, Altiero a bâti son profil à Montefioralle, au-dessus de Greve in Chianti, dans les limites du Chianti Classico. Le propriétaire Paolo Baldini dirige la production sur des parcelles entièrement comprises dans cette microzone, un choix qui lie chaque bouteille à une portion précise du territoire plutôt qu'à une étiquette générique. L'unique dénomination est le Chianti Classico DOCG, un vin rouge élaboré à partir de Sangiovese selon les normes strictes du cahier des charges : au moins 12 % d'alcool et une sélection minutieuse des raisins. C'est un travail de soustraction, où la microzone de Montefioralle sert de boussole et où le cépage reste le protagoniste sans forçage. La cave est ouverte aux visites : sur réservation, il est possible de parcourir les espaces de production et de déguster les vins accompagnés de charcuteries et de fromages locaux, mettant à l'épreuve à table ce Sangiovese qui naît ici d'un mouchoir de terre bien délimité. Une manière directe de comprendre ce que signifie, concrètement, une dénomination de colline.

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