Andrea Piubello

À Cazzano di Tramigna, dans la Valpolicella orientale véronaise, Andrea Piubello travaille deux appellations DOCG qui naissent du même geste : l'appassimento des raisins. L'Amarone della Valpolicella réunit Corvina, Rondinella et d'autres rouges locaux, laissés se concentrer lentement avant vingt-quatre mois d'élevage qui en construisent la structure et la profondeur. Du même terroir, mais avec un résultat opposé, vient le Recioto della Valpolicella, proposé aussi bien en version passito qu'en version spumante : deux lectures d'une douceur que le calcaire et l'altitude maintiennent toujours nerveuse, jamais écœurante. C'est le contraste entre ces deux vins — l'un sec et puissant, l'autre doux et changeant — qui définit l'identité de la cave, entièrement basée sur la matière première et les longs temps. Le domaine accueille les visiteurs pour des dégustations : il est conseillé de s'arrêter et de déguster successivement l'Amarone et le Recioto, afin de saisir, le même après-midi, à quel point un cépage identique peut exprimer des choses différentes selon la manière dont il est séché.

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