Andrea Piubello

A Cazzano di Tramigna, nella Valpolicella orientale veronese, Andrea Piubello lavora due denominazioni DOCG che nascono dallo stesso gesto: l'appassimento delle uve. L'Amarone della Valpolicella riunisce Corvina, Rondinella e altri rossi locali, lasciati concentrare lentamente prima di ventiquattro mesi di affinamento che ne costruiscono struttura e profondità. Dal medesimo terroir, ma con esito opposto, viene il Recioto della Valpolicella, proposto sia nella versione passito sia in quella spumante: due letture di una dolcezza che il calcare e la quota mantengono sempre nervosa, mai stucchevole. È il contrasto tra questi due vini — l'uno asciutto e potente, l'altro dolce e cangiante — a definire la cifra della cantina, tutta giocata sulla materia prima e sui tempi lunghi. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni: conviene fermarsi e assaggiare in successione Amarone e Recioto, così da cogliere, nello stesso pomeriggio, quanto un identico vitigno sappia dire cose diverse a seconda di come lo si asciuga.

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